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<title>Saucisson</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Saucisson</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p><b>Saucisson</b> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">
/* start https://de.wikipedia.org/ */
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/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">[sɔ.si.sɔ̃]</span></a></span></span>, von <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">fr</a>. <i>Saucisse</i>, <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a> und dem <a href="Augmentativ" title="Augmentativ">Augmentativ</a><a href="Suffix" title="Suffix">suffix</a> <a href="https://de.wiktionary.org/wiki/fr:-on" class="extiw external" title="wikt:fr:-on">-on</a>, also eine große Wurst) ist ein Oberbegriff für verschiedene <a href="Rohwurst" title="Rohwurst">Rohwürste</a> aus der <a href="Romandie" title="Romandie">Romandie</a>, von denen einige die vom <a href="Bundesamt_f%C3%BCr_Landwirtschaft" title="Bundesamt für Landwirtschaft">Bundesamt für Landwirtschaft</a> verliehene Zertifizierung <i><a href="Herkunftsbezeichnung#Indication_géographique_protégée_(IGP)" title="Herkunftsbezeichnung">Indication géographique protégée (IGP)</a></i> (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von <a href="P%C3%B6kelsalz" class="mw-redirect" title="Pökelsalz">Pökelsalz</a>, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchert</a>.
</p><p>Varianten des Saucisson sind:
</p>
<ul><li><a href="Boutefas" title="Boutefas">Boutefas</a>/<i>Saucisson de Payerne</i>, <a href="Kanton_Waadt" title="Kanton Waadt">Kanton Waadt</a>, Gegend von <a href="Payerne" title="Payerne">Payerne</a> (<a href="Appellation_d%E2%80%99Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d’Origine Contrôlée">AOC</a> beantragt)<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li>Frâche, Saucisson mit <a href="Kohl" title="Kohl">Kohl</a> und <a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a>, <a href="Vall%C3%A9e_de_Joux" title="Vallée de Joux">Vallée de Joux</a><sup id="cite_ref-choux_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-choux-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Longeole" title="Longeole">Longeole</a>/<i>Saucisson genevois</i>, <a href="Kanton_Genf" title="Kanton Genf">Kanton Genf</a> (IGP)<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Saucisse_aux_choux" title="Saucisse aux choux">Saucisse aux choux</a>, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-choux_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-choux-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li>Saucisse au foie, Saucisson mit Leber, Kanton Waadt<sup id="cite_ref-choux_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-choux-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Saucisse_d%E2%80%99Ajoie" title="Saucisse d’Ajoie">Saucisse d’Ajoie</a>, <a href="Kanton_Jura" title="Kanton Jura">Kanton Jura</a> (IGP)<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li>Saucisson neuchâtelois, <a href="Kanton_Neuenburg" title="Kanton Neuenburg">Kanton Neuenburg</a> (IGP)<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Walliser_Trockenwurst" title="Walliser Trockenwurst">Saucisse sèche du Valais</a>, <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a></li>
<li>Saucisson vaudois, Kanton Waadt (IGP)<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>
<li><a href="Treberwurst" title="Treberwurst">Treberwurst</a>, Region <a href="Bielersee" title="Bielersee">Bielersee</a> (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im <a href="Brennkessel" class="mw-redirect" title="Brennkessel">Brennkessel</a> gegart wird)</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li>René Simmen: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20130115224144/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/ca6c7a75-64b7-4c64-89b5-bd6c1c746fdb.aspx"><i>Über Westschweizer (Extra-)Würste.</i></a> In: <i><a href="NZZ_Folio" title="NZZ Folio">NZZ Folio</a>.</i> 10/96, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)</li>
<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20041011052637/www.g26.ch/kochen_europa_schweiz_01.html">Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten</a> auf g26.ch, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Andreas Heller: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20120906044305/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx"><i>Um die Wurst -- Der Boutefas.</i></a> NZZ Folio, Januar 2004, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">
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/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.nzzfolio.ch%2Fwww%2Fd80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470%2Fshowarticle%2F028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">6. September 2012</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. Mai 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASaucisson&rft.title=Um+die+Wurst+--+Der+Boutefas&rft.description=Um+die+Wurst+--+Der+Boutefas&rft.identifier=https%3A%2F%2Farchive.today%2F20120906044305%2Fwww.nzzfolio.ch%2Fwww%2Fd80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470%2Fshowarticle%2F028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx&rft.creator=Andreas+Heller&rft.publisher=NZZ+Folio&rft.date=2004-01&rft.source=http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-choux-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-choux_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-choux_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-choux_2-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#78">Saucisson</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Andreas Heller: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20120918203328/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx"><i>Um die Wurst -- Genfer Variationen.</i></a> NZZ Folio, März 2004, archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.nzzfolio.ch%2Fwww%2Fd80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470%2Fshowarticle%2F9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">18. September 2012</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. Mai 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASaucisson&rft.title=Um+die+Wurst+--+Genfer+Variationen&rft.description=Um+die+Wurst+--+Genfer+Variationen&rft.identifier=https%3A%2F%2Farchive.today%2F20120918203328%2Fwww.nzzfolio.ch%2Fwww%2Fd80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470%2Fshowarticle%2F9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx&rft.creator=Andreas+Heller&rft.publisher=NZZ+Folio&rft.date=2004-03&rft.source=http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">
/* start https://de.wikipedia.org/ */
.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}
/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160305151147/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de">Longeole</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 5. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160305024510/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00147/index.html?lang=de">Saucisse aux choux</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 5. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160315034756/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00144/index.html?lang=de">Saucisse d’Ajoie</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 15. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160306042934/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00145/index.html?lang=de">Saucisson neuchâtelois</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 6. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131231002236/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00146/index.html?lang=de">Saucisson vaudois</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 31. Dezember 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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